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肉末茄子的做法步骤

1.茄子数根洗净备用；

2.切成滚刀块备用；

3.蒜瓣拍碎、姜切片、辣椒备用；

4.肉末中放入少许料酒拌匀备用；

5.锅中多放些油，爆香姜、蒜、辣椒；

6.加入茄子翻炒；

7.翻炒至变色之后将茄子盛出（约需15分钟），姜、蒜、辣椒留下；

8.锅中剩一些底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油；

9.加入肉末炒散；

10.重新加入茄子，同肉末一起翻炒；

11.小碗中盛入生抽、老抽、醋，加入少许水和淀粉，调成芡汁淋入锅中；

12.翻炒均匀，完成。